チーズケーキ工房

２．柔らかくしたクリームチーズと無塩バターを合わせ、ゴムベラでなじませたら、泡だて器に持ち替えなめらかになるまで混ぜる。（ゴムベラは後で使いますので、洗わずに置いておいて良いです)

３．【２】がなめらかになったら、グラニュー糖の3分の1を加え、泡だて器で更に混ぜる。

４．次に卵黄３個分を加え、泡だて器でよく混ぜる。（卵白は後でメレンゲに使用しますので、別のボールにとっておいてください)

５．４にレモン汁を加えて軽く混ぜ、牛乳も加えて混ぜる。そこへコーンスターチをふるいながら加え、泡だて器で混ぜ合わせる。

６．メレンゲを立てます。別のボールに取っておいた卵白をハンドミキサーで混ぜ、大きな泡がたってきたら、残っているグラニュー糖の2分の1を加え、思いっきり泡立てる。

７．ある程度泡立ってから、残りのグラニュー糖も加え、角が立つまでしっかりと泡立てます。

８．出来上がったメレンゲの3分の1を５に加え、泡だて器で優しく混ぜる。残りのメレンゲを２回に分け加え、その都度泡だて器で優しく混ぜる。

９．最後にはゴムベラに持ち替え、ボールの底からすくうように全体を混ぜたら、敷き紙を敷いた型に流し入れる。

１０．我が家では底の取れる丸型を使用していますので（その方が焼き上がりに取り出しやすい）、その丸型をさらに20cmのスクエア型に入れます（底の取れないタイプのもの）。

１１．そして、そのスクエア型ごと天板に乗せ、天板に沸かした熱湯を入れオーブンに入れる。オーブンの温度を170度に下げ、50分程度湯煎焼きする。焼き上がりはちょこちょことチェックしてください。竹串を刺し、焼けてないような生地がほとんどついてこなければ焼き上がりです。型のまま冷まし、荒熱が取れたら型から出し冷まします。

コツ・ポイント
粉（コーンスターチ）を加えた後も、メレンゲを加えた後も、大胆に泡だて器で混ぜます。その方が簡単で、早く生地が混ざります。冷蔵庫で冷す場合には、召し上がる30分前くらいには常温に出しておくようにしてください。